Guanosine monophosphate

La guanosine monophosphate (GMP), ou en français monophosphate de guanosine, ou acide guanylique[1], est un ribonucléotide retrouvé au sein de l'ARN.

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Guanosine monophosphate
Identification
Nom UICPA méthyl dihydrogénophosphate de [(2R,3S,4R,5R)-5-
(2-amino-6-oxo-3H-purin-9-yl)
-3,4-dihydroxyoxolan-2-yle]
Synonymes

Guanosine 5'-phosphate;
GMP; Acide guanylique
Acide guanosine-5'-monophosphorique[1]
No CAS 85-32-5
No ECHA 100.001.453
No CE 201-598-8
PubChem 6804
Apparence Cristaux blancs[1]
Propriétés chimiques
Formule C10H14N5O8P  [Isomères]
Masse molaire[2] 363,2206 ± 0,0124 g/mol
C 33,07 %, H 3,89 %, N 19,28 %, O 35,24 %, P 8,53 %,
pKa 0,7 ; 2,4 ; 6,1 ; 9,4
Propriétés physiques
Solubilité Faiblement soluble dans l'eau.
Insoluble dans l'éthanol[3]
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

Chimie

La guanosine monophosphate est composée d'un groupement phosphate, d'un pentose, et de la guanine. La forme sodique du GTP est le guanylate disodique (numéro E627). On peut aussi le trouver sous forme de sel de potassium et de calcium, le guanylate dipotassique (numéro E628) et le guanylate de calcium (numéro E629) respectivement.

Exhausteur de goût

La guanosine monophosphate est un additif alimentaire (numéro E626) utilisé comme exhausteur de goût[3], pour apporter le goût umami aux préparations alimentaires.

Notes et références
  1. [PDF] CEE DIRECTIVE 2001/30/CE modifiant la directive 96/77/CE établissant des critères de pureté spécifiques pour les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants Journal officiel des Communautés européennes L 146, p. 1-23.
  2. Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
  3. (en) [PDF] JECFA (1985) Monographe 5'-Guanylic acid. FNP 34 (1986).

Voir aussi

Articles connexes

Lien externe
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