Guanylate disodique

Le guanylate disodique (E627)[1], ou disodium 5'-guanylate, est un sel sodique de la guanosine monophosphate (GMP). C'est un additif alimentaire utilisé comme exhausteur de goût[3], pour apporter le goût umami aux préparations alimentaires.

Identification
Guanylate disodique

Nom UICPA	disodium [(2R,3S,4R,5R)-5- (2-amino-6-oxo-3H-purin-9-yl) -3,4-dihydroxy-2-tetrahydrofuranyl] methyl phosphate
Synonymes	Disodium GMP; disodium 5'-guanylate; Disodium guanosine 5'-monophosphate
N^o CAS	5550-12-9
N^o ECHA	100.024.468
N^o CE	226-914-1
PubChem	21712
N^o E	E627
FEMA	3668
SMILES	c12n([C@@H]3O[C@H](COP(=O)([O-])[O-])[C@H]([C@H]3O)O)cnc1c([nH]c(n2)N)=O.[Na+].[Na+] PubChem, vue 3D
InChI	InChI : vue 3D InChI=1/C10H14N5O8P.2Na/c11-10-13-7-4(8(18)14-10)12-2-15(7)9-6(17)5(16)3(23-9)1-22-24(19,20)21;;/h2-3,5-6,9,16-17H,1H2,(H2,19,20,21)(H3,11,13,14,18);;/q;2*+1/p-2/t3-,5-,6-,9-;;/m1../s1
Apparence	Poudre blanche[1]
Propriétés chimiques
Formule	C₁₀H₁₂N₅Na₂O₈P [Isomères]
Masse molaire[2]	407,1843 ± 0,0122 g/mol C 29,5 %, H 2,97 %, N 17,2 %, Na 11,29 %, O 31,43 %, P 7,61 %,
Propriétés physiques
T° fusion	250 °C (décomposition)
Solubilité	Soluble dans l'eau. Faiblement dans l’éthanol. Insoluble dans l’éther[3].

Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

Le guanylate disodique est souvent présent en mélange dans le 5'-ribonucléotide disodique (E635) avec l'inosinate disodique (E631). Il est utilisé en synergie avec l'acide glutamique ou le glutamate monosodique (MSG)[4].

Le guanylate disodique est vendu sous forme hydratée (7 molécules d'eau)[1].

Le guanylate disodique est produit à partir de poissons ou d'algues séchées et largement utilisé dans les denrées alimentaires. Il est Fema GRAS (nombre FEMA 3668[3]) et rentre dans la composition des arômes et préparations alimentaires.

Notes et références

[PDF] CEE DIRECTIVE 2001/30/CE modifiant la directive 96/77/CE établissant des critères de pureté spécifiques pour les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants Journal officiel des Communautés européennes L 146, p1-23.
Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
(en) [PDF] 41st JECFA (1993) Monographe Disodium 5'-Guanylate. FNP 52 Add 2 (1993).
(en) « 5'-Ribonucleotides » (consulté le 8 février 2008)

Voir aussi

Articles connexes

Liens externes

(en) Compound Display 21712 NCBI database

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[2001/30/CE-1] [PDF] CEE DIRECTIVE 2001/30/CE modifiant la directive 96/77/CE établissant des critères de pureté spécifiques pour les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants Journal officiel des Communautés européennes L 146, p1-23.

[2] Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.

[fao-165-3] (en) [PDF] 41st JECFA (1993) Monographe Disodium 5'-Guanylate. FNP 52 Add 2 (1993).

[ribonucleotides-4] (en) « 5'-Ribonucleotides » (consulté le 8 février 2008)