Gibelotte

Gibelotte est le nom donné traditionnellement aux plats à base de fricassée au vin blanc. La gibelotte peut ainsi désigner :

• un mets du nord de la France s'apparentant à un ragoût de lapin au vin blanc ;
• un plat du sud de la France à base de baudroie (lotte) saisie à la poêle, déglacée au vin blanc puis cuite en sauce tomate, avec de l’ail et du persil ;
• au Québec, une soupe-repas à base d'un bouillon tomaté, incluant beaucoup de légumes. On la retrouve avec ou sans poisson, notamment de la perchaude ou de la barbotte. Ce mets provient de la région de Sorel, en Montérégie.

Gibelotte à la barbotte du festival de la Gibelotte de Sorel-Tracy.