Garba (plat ivoirien)
Le garba est un plat populaire ivoirien à base de semoule de manioc, appelée attiéké, accompagnée de thon, essentiellement vendu dans de petites échoppes de rue généralement tenues par des hommes haoussa .
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Composition
Il se compose d'attiéké (semoule de manioc) et de morceaux de thon frits accompagnés de piments frais hachés et, selon les variantes, de tomate et d'oignon, le tout relevé par un cube d'assaisonnement (essentiellement le cube Maggi). On l'appelle aussi attiéké-poisson, zéguen, foin, guéro, ganguatte, béton, "dur" ou zeh.,Il constitue par excellence le repas rapide et bon marché des jeunes Abidjanais[1].
La dénomination « garba » est manifestement liée au fait que ce mets est essentiellement vendu par des ressortissants nigériens, « Garba » qui signifie "garçon", étant un patronyme populaire au Niger. Le garba est d'ailleurs l’un des plats préférés des Abidjanais mais sa vente est entre les mains des Nigériens, précisément les « Haoussa ».
C'est en 1990, avec l'arrivée du zouglou, un genre musical ivoirien, que le garba a été de plus en plus prisé par les Ivoiriens. Les « garbadromes » se sont en effet installés le long des cités universitaires comme celle de Yopougon, endroit où est né le zouglou.
Au début, on pouvait manger ce plat à partir de 100 FCFA, mais en 2011, le prix du thon ayant augmenté, il fallait au minimum le double, soit 200 FCFA.
En 2021, il faut 700 FCFA en moyenne pour qu'un adulte puisse bien manger à Abidjan comme à l'intérieur : soit attiéké 100 F, poisson 500 F, et un assaisonnement , plus de l' eau 100 F.
Références
- « Côte d'Ivoire: le «garba», le plat d’attiéké qui fait fureur à Abidjan », Le360 Afrique, (lire en ligne, consulté le )
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Alimentation et gastronomie