Frango na púcara

Le Frango na púcara est un ragoût de poulet portugais originaire de la ville d'Alcobaça. La recette y aurait été inventé dans les années soixante [1], vraisemblablement à partir d'une recette plus ancienne de la région.

Une assiette de frango na pucara

Ustensile particulier

Le nom de ce plat provient du pot en terre cuite le púcara[2]dans lequel il est traditionnellement préparé. Cet ustensile est vendu principalement à Alcobaça. On peut cependant cuisiner le poulet dans un plat à tagine, ou même une cocotte en fonte si on n'en dispose pas.

Le púcara

Recette traditionnelle originale

Une particularité de ce plat est la cuisson en présence de différents alcools, suivant les versions, comme du vin blanc, du cognac, et l'eau de vie, du porto... On y trouve aussi de la tomate, des oignons et du jambon fumé, chouriço, etc. Le poulet est cuit dans le plat en terre cuite, sur le feu ou au four. Il est servi généralement avec du riz, de la salade ou des pommes de terre.

Références
  1. "Poulet dans la casserole en argile", sur "Cuisine Portugaise", 9 décembre 2014
  2. Photo du plat en argile, sur "Cuisine portugaise"

Voir aussi

Liens externes

Articles connexes
  • Alimentation et gastronomie
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