Monooléate de sorbitane

Le monoléate de sorbitane (Span 80) est un ester de sorbitane, insoluble dans l'eau.

Identification
Monooléate de sorbitane

Structure du monooléate de sorbitane.
Nom UICPA	[(2R)-2-[(2R,3R,4S)-3,4-dihydroxyoxolan-2-yl]-2-hydroxyéthyl] (Z)-octadec-9-enoate
Synonymes	oléate de sorbitane
N^o CAS	1338-43-8
N^o ECHA	100.014.242
N^o CE	215-665-4
PubChem	9920342
N^o E	E494
SMILES	CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(=O)OCC(C1C(C(CO1)O)O)O PubChem, vue 3D
InChI	InChI : vue 3D InChI=InChI=1S/C24H44O6/c1-2-3-4-5-6-7-8-9-10-11-12-13-14-15-16-17-22(27)29-19-21(26)24-23(28)20(25)18-30-24/h9-10,20-21,23-26,28H,2-8,11-19H2,1H3/b10-9-/t20-,21+,23+,24+/m0/s1 InChIKey : NWGKJDSIEKMTRX-AAZCQSIUSA-N
Propriétés chimiques
Formule	C₂₄H₄₄O₆ [Isomères]
Masse molaire[1]	428,6026 ± 0,0241 g/mol C 67,26 %, H 10,35 %, O 22,4 %,
Propriétés physiques
Masse volumique	0,986 g·cm^-3

Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

C'est un tensioactif non ionique utilisé comme additif alimentaire (émulsifiant) sous le numéro E494.

Références

Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.

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