Malate d'ammonium

Le malate d'ammonium est un composé organique de formule NH₄(C₂H₄O(COO)₂). C'est le sel d'ammonium de l'acide malique.

Identification
Malate d'ammonium

Structure du malate d'ammonium.
Nom UICPA	2-hydroxybutanedioate de diazanium
Synonymes	malate de diammonium
N^o CAS	6283-27-8
N^o ECHA	100.025.909
N^o CE	228-499-2
PubChem	13644148
N^o E	E349
SMILES	C(C(C(=O)[O-])O)C(=O)[O-].[NH4+].[NH4+] PubChem, vue 3D
InChI	InChI : vue 3D InChI=InChI=1S/C4H6O5.2H3N/c5-2(4(8)9)1-3(6)7;;/h2,5H,1H2,(H,6,7)(H,8,9);21H3 InChIKey :* KGECWXXIGSTYSQ-UHFFFAOYSA-N
Propriétés chimiques
Formule	C₄H₁₂N₂O₅
Masse molaire[1]	168,1485 ± 0,0059 g/mol C 28,57 %, H 7,19 %, N 16,66 %, O 47,58 %,

Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

Il est utilisé comme régulateur d'acidité et porte le numéro E349[2].

Références

Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
« Food additives », Food Alerts, 16 janvier 2011 (consulté le 18 novembre 2017) : « Ammonium malate E349: Avoid »

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