Cuisine de Nagoya

La cuisine de Nagoya (名古屋めし, Nagoya meshi) est une cuisine régionale japonaise de la ville de Nagoya et de la région environnante, située au centre du Japon.

En raison des différences de culture, de climat, d'ingrédients (notamment les légumes) et des relations historiques avec les autres régions, la cuisine de Nagoya possède des caractéristiques uniques.

Plats traditionnels
  • Le tebasaki : ailes de poulet marinées dans une sauce sucrée avec des graines de sésame. Le tebasaki est un type de yakitori[1].
  • Le kishimen : plat de nouilles udon trempées dans une soupe légère de sauce soja et de poireaux émincés (ou autre légume). Il peut être consommé froid ou chaud.
  • Le miso rouge : plusieurs plats utilisent du miso rouge, tels que le katsu au miso (escalope de porc avec de la sauce miso sucrée)[2], le nikomi udon au miso (nouilles udon mijotées dans de la soupe miso), l'oden au miso (sorte de pot-au-feu japonais), et le dote nabe (nabe au miso avec de la viande et des légumes).
  • Le hitsumabushi : plat de riz avec de l'unagi dans un conteneur en bois avec un couvercle. Ce plat est apprécié de trois façons : soit comme un unagidon, soit avec des épices, soit comme un ochazuke.
  • Le Nagoya kōchin : une race spéciale de poulet fermier qui a été croisée entre un poulet de Nagoya et une poule cochin. Sa chair est tendre et juteuse, et ne possède pas un fumet très fort.
  • Le toriwasa : sashimi à base de poulet de Nagoya. On utilise la chair, le foie, le cœur et le gésier pour faire ce plat.
  • L'uirō : boulette de riz préparée en mélangeant de la farine de riz avec du sucre et en faisant cuire à la vapeur la préparation obtenue. On dit que le nom de ce plat vient d'un médicament chinois qui avait la même couleur. On suppose que ce médicament a été introduit par des vendeurs de médicaments chinois au Japon avant le 15e siècle.
  • Le tenmusu : onigiri enveloppé dans des algues nori avec des beignets tenpura au centre[3]. Ce plat est originaire de Tsu et est devenu populaire à Nagoya.
  • Le moriguchi : radis blanc mariné. Le radis, qui mesure environ un mètre et demi de long et deux centimètres de diamètre[4], marine dans des tonneaux de saké et autres assaisonnements. Les radis sont tellement longs qu'il faut les enrouler autour de la paroi intérieure du tonneau, les uns au-dessus des autres.
  • Soupe de nouilles kishimen
  • Katsu au miso
  • Nikomi udon au miso
  • Hitsumabushi
  • Tebasaki
  • Spaghetti ankake
  • Spaghetti teppan
  • Toasts ogura
  • Shironoir
  • Ramen sugakiya
  • Onimanju
  • Tenmusu

Références
(en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Nagoya cuisine » (voir la liste des auteurs).
  1. (en) « Nagoya Travel: Food Guide », sur www.japan-guide.com (consulté le )
  2. (en) « Nagoya: Home to Japan's most unique cuisine? », CNN Travel,‎ (lire en ligne, consulté le )
  3. (en) Inada Sanae, Simply Onigiri : fun and creative recipes for Japanese rice balls, Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd, , 153 p. (ISBN 978-981-4484-95-4, lire en ligne)
  4. (en) « Moriguchizuke », sur Kikuko Nagoya, (consulté le )
  • Portail de la cuisine japonaise
  • Portail de la préfecture d'Aichi
Cet article est issu de Wikipedia. Le texte est sous licence Creative Commons - Attribution - Partage dans les Mêmes. Des conditions supplémentaires peuvent s'appliquer aux fichiers multimédias.