Cuisine égyptienne

La cuisine égyptienne désigne les plats et les pratiques culinaires de l'Égypte. Cuisine méditerranéenne, la cuisine égyptienne comprend de nombreux mets culinaires (houmous, boulettes de viande, taboulé). Elle est issue d'influences issues de la cuisine levantine, la cuisine arabe, la cuisine copte et la cuisine de l'Égypte antique.

Cuisine égyptienne

Kochari

Données clés
Catégorie	Cuisine méditerranéenne, Cuisine arabe

Produits de base

Ataief : pâte farcie de noix ou d'amandes, frite et trempée dans le sirop.
Babaghanouss : aubergines écrasées avec huile, vinaigre et tahina.
Baklâva : pâte feuilletée farcie comme l'ataief, cuite au four et recouverte de sirop.

Feuilles de vigne farcies (mahshy)

Vente de foul dans la rue

Konafa : pâte effilée, farcie et cuisinée comme la baklâva.
Bamiah : cornes grecques cuites à la sauce tomate.
Coussa : courgettes découpées en rondelles cuites a la sauce tomate.
Dolma : feuilles de vigne farcies.
Foul moudammas : fèves sèches bouillies, servies chaudes avec huile et citron. Le foul est le plat national, il est courant de manger pour le petit déjeuner une galette abondamment garnie de foul et de falafel. Il existe mille et une manières de le cuisiner.
Hommos : purée de pois chiches parfumée à la tahina.
Kebâb : brochettes d'agneau servies sur du persil.
Kalaoui : rognons grillés.
Kofta : boulettes de viande hachée.
Kochari : autre plat très populaire. Un mélange de macaronis, et lentilles brunes, d'oignons frits et de sauce tomate.
Mouloukhiyya : soupe très épaisse préparée à base d'herbes du même nom, aromatisée à l'ail et servie avec du riz.
Mahallabeya : sorte de riz au lait avec des pistaches et parfumé à l'eau de rose.
Om'Ali : mélange de pâte feuilletée, raisins secs, amandes et lait chaud.
Salata Baladi : salade mélangée de concombres, tomates et oignons.
Taâmeya : boulettes frites, préparées avec de la purée de fèves.
Tabboula : salade à base de persil, menthe, tomates, oignons.
Tahina : pâte de sésame parfumée au citron.

Salima Aït Mohamed, La cuisine égyptienne : au carrefour des gastronomies orientales, Autres temps, Gémenos, 2006, 239 p. (ISBN 2-8452-1258-5)
Pierre Tallet et Jean Christiansen, À la table des pharaons : goûts d'hier et recettes d'aujourd'hui, Margaux orange, Paris, 2006, 42 p. (ISBN 2-914206-25-9)

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