Chawarma

Le chawarma ou shawarma (en arabe شاورما) est le kebab traditionnel des cuisines levantine et turque.

Chawarma ou shawerma
Chawarma dans un pain pita.

Autre(s) nom(s)	شاورما
Lieu d’origine	Anatolie[1] (Empire ottoman), consommé dans le Moyen-Orient et le Levant
Ingrédients	Viande d'agneau, de volaille, ou bovine sel pain pita

Description

Cette préparation est utilisée dans différents mets traditionnels libanais[2] mais aussi syriens, israéliens[3], palestiniens ou jordaniens. Elle est consommée sous forme de sandwich dans du pain pita.

Les viandes utilisées sont le poulet, l'agneau ou le bœuf, salées et marinées dans un vinaigre de vin rouge épicé[4]. Disposées en tranches fines sur une broche tournante, elles sont grillées verticalement.

L'origine du mot shawarma est turque, cela viendrait du mot çevirme et signifie « ça tourne » ou « ça pivote[5]^,[6] ». Le plat en lui-même est apparu en Anatolie dans les années 1830 et est connu en Turquie sous le nom de doner kebab[1].

Références

(en) Gil Marks, Encyclopedia of Jewish Food, HMH, 17 novembre 2010 (ISBN 978-0-544-18631-6, lire en ligne)
Étienne F. Augé, Liban, Louvain-la-Neuve/Paris, De Boeck Superieur, 27 octobre 2015, 126 p. (ISBN 978-2-8041-9107-8, lire en ligne), p. 106.
(en) Eran Laor, « Shawarma, the Iconic Israeli Street Food, Is Slowly Making a Comeback in Tel Aviv », Haaretz,‎ 10 janvier 2019 (lire en ligne, consulté le 3 avril 2019).
Détails de la marinade et de la préparation des viandes sur www.regal.fr.
(en) Kehdy Bethany, Jewelled Kitchen : A Stunning Collection of Lebanese, Moroccan, and Persian Recipes, 2016, 224 p. (ISBN 978-1-84899-289-4, OCLC 944210185, lire en ligne).
Environnement, santé, sociétés (Dakar), Santé et sociétés en Afrique de l'Ouest, CNRS éditions, 2015, 320 p. (ISBN 978-2-271-08808-6, OCLC 991486003, lire en ligne).

Voir aussi

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[EJF-1] (en) Gil Marks, Encyclopedia of Jewish Food, HMH, 17 novembre 2010 (ISBN 978-0-544-18631-6, lire en ligne)

[2] Étienne F. Augé, Liban, Louvain-la-Neuve/Paris, De Boeck Superieur, 27 octobre 2015, 126 p. (ISBN 978-2-8041-9107-8, lire en ligne), p. 106.

[3] (en) Eran Laor, « Shawarma, the Iconic Israeli Street Food, Is Slowly Making a Comeback in Tel Aviv », Haaretz,‎ 10 janvier 2019 (lire en ligne, consulté le 3 avril 2019).

[4] Détails de la marinade et de la préparation des viandes sur www.regal.fr.

[5] (en) Kehdy Bethany, Jewelled Kitchen : A Stunning Collection of Lebanese, Moroccan, and Persian Recipes, 2016, 224 p. (ISBN 978-1-84899-289-4, OCLC 944210185, lire en ligne).

[6] Environnement, santé, sociétés (Dakar), Santé et sociétés en Afrique de l'Ouest, CNRS éditions, 2015, 320 p. (ISBN 978-2-271-08808-6, OCLC 991486003, lire en ligne).