Casu axedu
Le casu axedu — également dénommé casu agedu, casu ’e fitta, fiscidu ou frue — est un fromage artisanal sarde lié à la tradition agropastorale. Sa fabrication s’opère à partir de lait de chèvre cru mis à cailler durant un laps de 24 heures à une température avoisinant les 37°[1]. La masse obtenue est ensuite soumise à salaison jusqu'à complète dessiccation[2],[3].
Notes et références
- (it) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en italien intitulé « Casu axedu » (voir la liste des auteurs).
Références
- (it) Annalisa Pirastu, « Alimentazione: Casu Axedu, un quasi formaggio dalle proprietà benefiche simili allo yogurt » [« Alimentation : le Casu Axedu, un fromage aux propriétés bénéfiques similaires à celles du yaourt »], Sardegna Magazine, (lire en ligne)
- (it) Gian Mario Pisano, « L’Ogliastra e i suoi tipi (di formaggio) », Sardinia Grand Tour, (lire en ligne)
- (it) Università degli Studi di Scienze Gastronomiche, « Casu axedu: Arca del Gusto », Fondazione Slow Food, Pollenzo, (lire en ligne)
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