Caghuse

La caghuse, ou simplement rouelle, est un plat chaud, spécialité régionale de Picardie[1],[2].

Caghuse

Caghuse, après cuisson.
Autre(s) nom(s) Rouelle
Lieu d’origine Vermandois, Saint-Quentin, Soissons, Laon, Aisne
Place dans le service Plat principal
Température de service Chaude
Ingrédients Rouelle de porc accompagnée d'oignons et d'un mélange d'eau, de vinaigre, de vin blanc ou de cidre
Mets similaires Selon la région sont ajoutés légumes et féculents
Accompagnement Moutarde

Historique

La ou le caghuse[Note 1], aussi appelé la rouelle picarde, serait un plat originaire du Vermandois, l'époque de sa création est inconnue. On le cuisinait cependant dans toute la Picardie, il est aujourd'hui quelque peu délaissé.

Caractéristiques

C'est un plat consistant, généralement préparé durant les mois les plus froids. Il s'agit d'une rouelle de porc cuite au four ou en cocotte durant plusieurs heures, accompagnée d'oignons émincés, d'un mélange d'eau et de vinaigre ; certaines recettes ajoute du vin blanc ou du cidre[3]. Selon la région, la caghuse est accompagné(e) de légumes ou de féculents.

La version du nord de l'Aisne ne comporte que la rouelle et les oignons ; on y ajoute des légumes dans le Laonnois ; et on ajoute aux légumes des haricots blancs ou des flageolets dans le Soissonnais.

Dans certaines variantes on remplace la rouelle par du jarret de porc[4] ou l'on ajoute du jarret à la rouelle[5].

Notes et références

Notes
  1. Prononcé Kakuse selon les lieux.

Références
  1. « Caghuse »(Archive • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?).
  2. « Caghuse », sur cuisinealafrancaise.com (consulté le ).
  3. Yves Sudres, Recueil de la gastronomie picarde, Ingersheim, Éditions SAEP, 1984 p. 43
  4. https://www.cuisinealafrancaise.com/fr/recettes/viandes-et-volailles/porc-et-cochon/caghuse-1
  5. https://www.cuisine-et-mets.com/recettes/caghuse-plat-picard/

Voir aussi

Bibliographie
  • Yves Sudres, Recueil de la gastronomie picarde, Ingersheim, Éditions SAEP, 1984 (ISBN 2-7 372-2110-2).

Articles connexes


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