Boudoir (biscuit)

Le boudoir est un biscuit sec et croquant, de forme allongée, et saupoudré de sucre cristallisé. Il sert traditionnellement d'accompagnement au vin ou au champagne et est parfois appelé biscuit champagne[1]. Il est également utilisé dans la confection de la charlotte et du tiramisu.

Pour les articles homonymes, voir Boudoir.
Ne doit pas être confondu avec le biscuit à la cuillère.
Boudoirs

Histoire

Le boudoir aurait été inventé par le chef à la cour du d'Amedeo VI de Savoie lors de la visite de Charles IV de Luxembourg [2],[3] Certains prétendirent ce recette aurait été inventé par Antonin Carême pour Talleyrand et tirerait son nom de la « diplomatie de boudoir » menée par ce dernier.[4],[5],

Confection

Les boudoirs sont confectionnés à partir de farine de froment, d'œufs (au minimum 18 %) et de sucre[6]. Le pourcentage d'œufs doit être indiqué dans la liste des ingrédients[6]. Ces ingrédients sont ensuite mélangés au foisonneur, pour y incorporer de l'air et ainsi obtenir une pâte gonflée[4]. Celle-ci subit ensuite une cuisson douce, après avoir été déposée sur une plaque creusée d'alvéoles qui donnent leur forme aux boudoirs[4].

Notes et références
  1. « Avec quoi accompagner le champagne ? », sur Union des Maisons de Champagne (consulté le ).
  3. https://web.archive.org/web/20150402135400/http://www.angiecafiero.it/2011/07/10/i-savoiardi/
  4. Perrier-Robert 2012.
  5. Origine des biscuits « Boudoir », sur www.cnews.fr
  6. « Biscuits sucrés », Le Nouvel Épicier, no 482,‎ , p. 17

Voir aussi

Bibliographie

Articles connexes
  • Alimentation et gastronomie
  • Portail du dessert
  • Portail de la cuisine française
Cet article est issu de Wikipedia. Le texte est sous licence Creative Commons - Attribution - Partage dans les Mêmes. Des conditions supplémentaires peuvent s'appliquer aux fichiers multimédias.