Bitto

Le Bitto est un fromage traditionnel à base de lait de vache entier, produit principalement dans la Valteline de la région de Lombardie.

Depuis le , la dénomination Bitto est protégée au niveau européen par une appellation d'origine protégée (AOP)[1].

Description

Il est de forme cylindrique régulière à côtés concaves. Sa couleur extérieure est jaune paille devenant plus contrastée lors de l'affinage. Le fromage est produit avec du lait de vache entier additionné d'une proportion de lait de chèvres pas supérieure à 10 %. Sa fabrication s'effectue du mois de juin à la fin septembre. L'affinage débute dans les fromageries d'alpage et se poursuit dans les caves des fonds de vallée pendant une période d'un minimum de 70 jours jusqu'à plusieurs années[2].

Aire de production

Elle regroupe l'ensemble de la province de Sondrio et les territoires contigus des communes suivantes de l' Alta Valle Brembana, située dans le province de Bergame : Averara, Carona, Cusio, Foppolo, Mezzoldo, Piazzatorre, Santa Brigida et Valleve.

Notes et références
  1. Règlement (CE) n° 1107/96 de la Commission du 1er juillet 1996 concernant l’inscription de l'appellation Bitto dans le registre des AOP.
  2. En 2012, une société de Hong Kong proposait à la vente un Bitto de 1994 : voir cet article de linternaute.com

Voir aussi

Liens internes

Liens externes
  • Portail du fromage
  • Portail de la Lombardie
Cet article est issu de Wikipedia. Le texte est sous licence Creative Commons - Attribution - Partage dans les Mêmes. Des conditions supplémentaires peuvent s'appliquer aux fichiers multimédias.