Beuchelle

La beuchelle (« à la tourangelle », ou « beuchelle de Tours ») est un mets chaud originaire de Tours, dont la recette, inventée par Édouard Nignon au début du XXe siècle d'après la Beuschel autrichienne[1], réunit à la fois ris et rognon de veau avec des champignons (morilles, pleurotes, truffe…) et de la crème fraîche.

Beuchelle
Autre(s) nom(s) Beuchelles à la tourangelle
Lieu d’origine Tours
Créateur Édouard Nignon
Date Début du XXe siècle
Place dans le service Mets principal
Température de service Chaude
Ingrédients Ris et rognon de veau avec des champignons (morilles, pleurotes, truffe…) et crème fraîche
Accompagnement Touraine ou Bourgogne blancs

Origine

« Vieille recette tourangelle, la beuchelle de Tours était préparée, au début du siècle dernier, par le chef Édouard Nignon lorsqu'il officiait au service de l'archiduc François-Joseph d'Autriche. Elle a été revalorisée en 1994 par Bernard Tardif, président de l'association La Marmite d'Or, et réapparaît depuis sur les meilleures tables de Touraine[2]. »

Notes et références
  1. « La beuchelle tourangelle », sur www.cducentre.com (consulté le ).
  2. ̺ « Beuchelle tourangelle », www.francebleu.fr (consulté le 26 avril 2019).
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