Barbajuan

Le Barbajuan est une sorte de ravioli de forme rectangulaire, originaire de Menton (Alpes-Maritimes), farci de blettes, de fromage râpé, d’huile et de riz. Le tout est frit jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Barbajuan
Lieu d’origine	Comté de Nice, Ligurie
Place dans le service	entrée
Mets similaires	barbagiuai

On peut trouver des variantes du barbajuan à base de courge rouge, de viande cuite hachée et d’œufs.

Le mot signifie « oncle Jean » en dialecte castellarenc et aussi monégasque.

On le trouve principalement à Menton mais aussi à Monaco, dans la partie orientale de la Côte d'Azur et l'Italie du Nord. Il est originaire d'une ville de la Communauté d'agglomération de la Riviera française, Menton.

Plus particulièrement à Castellar où les Castellaroises faisaient leurs barbajuans au village et allaient les vendre à Monaco.