Acras de morue

Les acras de morue ou accras ou akras sont de petits beignets frits à la morue, aux herbes, aux épices, plus ou moins relevés au piment de Cayenne. Mise en bouche traditionnelle de la cuisine antillaise et la cuisine guyanaise, servis en apéritif, ou en entrée, des variantes peuvent être préparées avec d'autres poissons, crustacés, ou aux légumes.

Accras de morue

Apéritif traditionnel d'acras de morue, boudins créoles, et ti-punch de la cuisine antillaise.
Autre(s) nom(s) Accras, akras
Lieu d’origine Afrique, Antilles, Guyane
Place dans le service Apéritif, ou entrée
Température de service Chaud, tiède
Ingrédients Beignet, morue, herbes, épices (piment de Cayenne)
Mets similaires Mise en bouche, amuse-gueule
Accompagnement Boudins, citron vert, sauce pimentée, ti-punch
Classification Cuisine antillaise.

Étymologie

Selon le Dictionnaire de l'Académie française (neuvième édition), ce terme est emprunté de akara, « beignet de haricots », en langues nigéro-congolaises yoruba.

Historique

Les acras, appelés également « marinades » aux Antilles et en Guyane sont d'origine africaine. Dans la langue éwé, parlée au Dahomey, ce mot signifie « beignet de légumes ».

Apéritif traditionnel de ti-punch, acras de morue, et boudins créoles, de la cuisine antillaise.

Antilles

En Guadeloupe, en Haïti, en Martinique, ils sont de consistance légère, moelleux et croustillants[1], et peuvent être plus ou moins doux, ou relevés avec du piment de Cayenne, piment oiseau, sauce chili, et autres Tabasco, et préparés également avec des crustacés, poissons, ou légumes, avec par exemple des crevettes, langoustes, oursins, thon, chaubettes (coquillages), titiris[2]…

Des acras aux légumes, au giraumon (sorte de potiron) et au malanga sont traditionnellement consommés les jours de jeûne du Vendredi saint, dans les familles catholiques pratiquantes des Antilles.

Espagne et Portugal

Les acras de morue font également partie des cuisines catalane, espagnole, et portugaise, sous le nom de « beignets » (bunyols en catalan ; buñuelos en espagnol ; pastéis ou bolinhos en portugais). Ils ne sont pas très pimentés et sont servis en apéritif, en entrée, ou parfois comme accompagnement des platos combinados (assiettes composées).

Notes et références
  1. « Les acras de morue »(Archive • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?).
  2. « Les acras de morue dans la gastronomie antillaise »(Archive • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?).

Voir aussi

Articles connexes

Liens externes
  • Portail de la cuisine française
  • Portail du monde maritime
  • Portail de l’ichtyologie
  • Portail de la Caraïbe
  • Portail de la Guyane
Cet article est issu de Wikipedia. Le texte est sous licence Creative Commons - Attribution - Partage dans les Mêmes. Des conditions supplémentaires peuvent s'appliquer aux fichiers multimédias.