Sureau

Le genre Sambucus offre une large palette de sureaux : du nain de 30 cm à l'arbre de 10 m de haut, du pyramidal au surplombant, du feuillage rouge au feuillage panaché de jaune, des feuilles rondes aux feuilles échancrées ; les fleurs peuvent même être rose clair, alors que les fruits peuvent aller du rouge au noir en passant par le jaune ou le blanc verdâtre.

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Il existe donc plusieurs espèces de sureau, dont :
En Europe et en Asie :

• Sureau noir (sambucus nigra)
• Sureau rouge (sambucus racemosa)
• Sureau hièble (sambucus ebulus), utilisé pour ses feuilles, ses fruits et ses racines

En Amérique du Nord :

• Sureau bleu (sambucus caerulea)
• Sureau du Canada (sambucus canadiensis). Les ombelles de la variété maxima peuvent atteindre les 40 cm. Ses fruits très gros, le font quelquefois préférer au sureau noir en Europe.
• Sureau glauque
• Sureau rouge d'Amérique (sambucus pubens)
• Sureau du Mexique (sambucus mexicana)