Moutarde noire

Voici deux recettes de moutarde à faire soi-même.

Temps de préparation : 15 min

Niveau : facile

Coût : raisonnable

Ingrédients

• 60 g de graines de moutarde noire
• 50 ml de vinaigre de vin blanc
• 100 ml d'eau
• 20 ml d'huile de tournesol
• 60 g de miel
• 60 g de farine
• 2 g de sel de Guérande
• 25 g de curcuma (facultatif)

1. Rincez les graines de moutarde à l'eau froide. Faites-les tremper 8 h dans le vinaigre et l'eau afin de les ramollir.
2. Mixez les graines, l'eau et le vinaigre. Ajoutez petit à petit l'huile de tournesol, le miel, la farine et le sel.
3. Ajoutez le curcuma si vous souhaitez donner une couleur plus jaune à la moutarde.
4. Laissez aérer la moutarde dans un pot en terre à l'air libre pendant 48 h au réfrigérateur pour dissiper l'amertume.

• 60 grammes de graines de moutarde jaune
• 60 grammes de graine de moutarde noire
• une ou deux pincée de gros sel
• 100 ml d'eau
• 50 ml de vinaigre

1. mettre les graines de moutarde jaunes dans l'eau + le vinaigre à tremper pendant 8 à 12 heures.
2. faire de la farine avec les graines de moutarde noires (si vous avez un petit moulin à graine c'est bien, sinon écrasez les grossièrement et tamisez un peu.
3. mélangez le tout, ajoutez le sel, et mixez (si vous avez un mixeur), sinon il y a le moulin à légume (avec le truc très fin), pour écraser bien les graines de moutarde jaunes et mélanger ensuite avec l'eau le vinaigre et les autres graines.
4. une fois le mélange effectué, placez dans un peau en terre cuite ouvert, dans le frigo (ou à la cave, ou dehors s'il fait froid), pendant 48 heures, en remuant un peu de temps à autre.

• Moutarde