Conservateur
Un conservateur est un additif utilisé surtout dans les produits alimentaires et cosmétiques et destiné à préserver la durée de vie du produit. Généralement leur action bloque ou ralenti le développement des micro-organismes et l'oxydation.
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Sur les emballages de produits alimentaires, ils sont souvent indiqués par un code en E200.
Les conservateurs naturels
Le sel et l'alcool protègent efficacement contre les bactéries. Le sucre permet la conservation des aliments s'il est suffisament concentré (65%). On retrouve ces concentrations élevées dans les confitures, les fruits confits et les pates de fruits. Le vinaigre (acide acétique) arrête le développement des microbes s'il est suffisamment acide et riche en alcool. On y trempe par exemple les cornichons.
Les jus d'agrumes (contenant des acides citriques et ascorbiques) sont efficaces contre l'oxydation des aliments.
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Les conservateurs chimiques
Les conservateurs chimiques, notamment les molécules artificielles, sont à prendre avec précaution. Bien qu'étant employé dans des quantités très faibles, certains sont susceptibles avec une consommation régulière sur le long terme de favoriser des cancers ou des allergies.
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Bibliographie
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