salmis

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salmis \sal.mi\ masculin

1. (Cuisine) Ragoût de pièces de gibier, de volaille déjà rôties.
   • Salmis de perdreaux.
   • Canard en salmis.
   • Le succès du repas fut un certain salmis de perroquets adroitement tués par Wilson et habilement préparés par le stewart. — (Jules Verne, Les Enfants du capitaine Grant, 1846)
   • Les riches sont bien généreux avec les intellectuels : ils nous laissent les joies de l'étude, l'honneur du travail, la sainte volupté du devoir accompli; ils ne gardent pour eux que les plaisirs de second ordre, tels que caviar, salmis de perdrix, Rolls-Royce, champagne et chauffage central au sein de la dangereuse oisiveté ! — (Marcel Pagnol, Topaze, IV, 4, 1928)
   • De son côté, le grand-père s’occupait des viandes à rôtir. Aux femmes les subtiles et multiples combinaisons des bouilletures, meurettes, gibelottes, salmis, civets, saupiquets, qui supposent les casseroles, coquelles, cocottes et sauteuses, mais aux hommes, toujours, depuis le fond des temps, l’exclusivité des cuissons de grand feu, des rôts et des grillades, celles où brasier et venaisons communient sans intermédiaire. — (Henri Vincenot, La Billebaude, 1978, p. 99)

1. • (Figuré) (Ironique) Ensemble, collection de spécimens.
   • Moi, non plus, je ne peux arriver à supporter les vieilles demoiselles… C’est très curieux ! Ça doit être de naissance…
     — Peut-être !… Or, moi, j’en ai ma famille encombrée. Quand nous avons une cérémonie, un dîner de mariage ou de première communion, ou d’enterrement, il en traîne dans tous les coins. C’est lamentable !
     — Eh bien, moi ! monsieur, j’en ai un salmis à la maison… — (Germaine Acremant, Ces dames aux chapeaux verts, Plon, 1922, collection Le Livre de Poche, page 138.)

• \sal.mi\

• Tout ou partie de cet article a été extrait du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition, 1932-1935 (salmis), mais l’article a pu être modifié depuis.