passeriller

(Date à préciser) Dénominal de passerille.

passeriller \pas.ʁi.je\ intransitif ou pronominal 1^er groupe (voir la conjugaison) (pronominal : se passeriller)

1. (Œnologie) Augmenter la teneur en sucre, de façon naturelle ou par chauffage, en parlant du raisin que l'on fait sécher avant de la fermentation.
   • Toutefois on ne laisse pas, comme pour les vins liquoreux, passeriller les raisins dans la vigne. — (Annales des falsifications et des fraudes, 1908)
   • Le raisin de Corinthe blanc n'est guère cultivé qu'en Italie ; vinifié par la méthode ordinaire sans laisser les grains se passeriller, il donne un excellent vin mousseux. — (La Revue scientifique, 1908)

• passerillage
• passerillé

• France (Lyon) : écouter « passeriller [Prononciation ?] »