décolleur

De décoller avec le suffixe -eur, ici au sens de « couper le cou ».

décolleur \de.kɔ.lœʁ\ masculin

1. (Pêche) Celui qui coupe la tête et arrache les entrailles de la morue.
   • À mesure qu’ils prennent une morue, ils lui coupent la langue, ensuite ils la livrent à un mousse, pour la porter au décolleur. — (Raynal)
   • Le piqueur, armé d’un couteau à deux tranchants, saisit la morue par les yeux, l’égorge et d’un seul coup de couteau l’ouvre jusqu’au nombril, puis la passe au décolleur. — (Aliette Geistdoerfer, Pêcheurs acadiens, pêcheurs madelinots: ethnologie dʼune communauté de pêcheurs, 1987)

• « décolleur », dans Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, 1872-1877 → consulter cet ouvrage