chaource

(Date à préciser) Vient de Chaource, ville d’origine du fromage.

Un chaource.

chaource \ʃa.uʁs\ masculin

1. (Fromage) Fromage au lait cru, à pâte molle et à croûte fleurie, produit dans l’Aube et l’Yonne.
   • Le camembert fait partie de la famille des fromages à pâte molle, sous section croûte fleurie. On retrouve dans cette famille le coulommiers, le bric, le carré de l'Est, le chaource, le saint-marcellin et, en Normandie, le neufchâtel et le gournay. — (Gérard Roger-Gervais, L'esprit du camembert, Editions Cheminements, 2005, page 109)
   • Le chaource a obtenu son AOC, Appellation d’Origine Contrôlée, en 1970. Il existe en 2 formats : un petit modèle de 250 g et un grand modèle de 450 g. C’est un fromage de forme cylindrique, à croûte blanche et dont la pâte blanche tire sur le crème lorsqu’il s’affine. Il doit être affiné au minimum 14 jours : sa pâte est alors blanche et légèrement granuleuse en bouche. Avec le temps, sa pâte s’assouplie ^{[sic : s’assouplit]} jusqu’à devenir coulante. — (marmiton.org)

Les noms de fromages et de vins issus d’un nom de lieu (ville, région) sont généralement considérés comme des noms communs. Ils s’écrivent sans capitale et s’accordent en nombre selon la règle commune. Cependant, on les rencontre aussi avec une majuscule comme le nom propre du lieu d’où ils proviennent. Le nom de l’appellation (en référence aux labels AOC, AOP…) prend également une majuscule.

• (Région à préciser) : écouter « chaource [ʃa.uʁs] »

• chat-ours

• carouche
• couchera → voir coucher
• recoucha → voir recoucher

• Le thésaurus fromage en français
• Chaource sur l’encyclopédie Wikipédia
• Chaource sur Commons