bruccio

Français

Nom commun

SingulierPluriel
bruccio bruccios
\Prononciation ?\

bruccio \Prononciation ?\ masculin

  1. Variante de brocciu.
    • Le bruccio national vient après, avec son goût sauvage qui fait rêver de chèvres vagabondes… Nous sommes ici en pleine misère italienne.  (Alphonse Daudet, Paysages gastronomiques, dans Contes du lundi, 1873, Fasquelle, collection Le Livre de Poche, 1974, page 212.)
    • A partir des procédés technologiques développés dans les fiches précédentes (laits fermentés, emprésurés, gélifiés, crèmes, fromages blancs, transformation du petit lait), on peut décliner des préparations variées : caillebotte maigre de brebis, crémet de brebis, fromageon maigre de brebis, bruccio, fontainebleau...  (GRET, Transformer les produits laitiers frais à la ferme, 2010)

Références

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