bas-morceau

composé de bas et de morceau

Note : Le mot s’emploie le plus souvent au pluriel.

bas-morceau \ba.mɔʁ.so\ masculin

1. (Boucherie) Morceau de viande qui est situé à la base de l’animal lorsque celui-ci se tient debout.
2. (Boucherie) (Cuisine) Viande de qualité inférieure, de prix moindre.
   • Avec de bas morceaux qu’on n’apprécie plus guère aujourd’hui, elle nous faisait des plats savoureux : le mou de veau sauce au vin, le cœur de bœuf aux carottes, le ragoût de collet de mouton aux pommes de terre et haricots blancs, « le rata du soldat », l’aileron de raie au beurre noir avec beaucoup de persil carbonisé… — (Édouard Bled, J’avais un an en 1900, Fayard, 1987, Le Livre de Poche, pages 171-172.)
   • Le jarret de veau et la poitrine de bœuf sont considérés comme des bas-morceaux. — (Bas-morceau sur www.linternaute.com)

• France (Toulouse) : écouter « bas-morceau [Prononciation ?] »