Tyramine

La tyramine est un composé chimique organique de type monoamine.

Tyramine
Structure de la tyramine
Identification
Nom UICPA	4-(2-aminoéthyl) phénol
No CAS	51-67-2
No ECHA	100.000.106
No EC	200-115-8
FEMA	4215
SMILES	c1(ccc(O)cc1)CCN PubChem, vue 3D
InChI	InChI : vue 3D InChI=1/C8H11NO/c9-6-5-7-1-3-8(10)4-2-7/h1-4,10H,5-6,9H2
Propriétés chimiques
Formule brute	C8H11NO  [Isomères]
Masse molaire[1]	137,179 ± 0,0077 g/mol C 70,04 %, H 8,08 %, N 10,21 %, O 11,66 %,
Propriétés physiques
T° fusion	164,5 °C
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

Elle peut être synthétisée par les organismes à partir d'un acide aminé, la tyrosine, par décarboxylation.

C'est un membre de la famille des phényléthylamines.

Elle est largement répandue chez les êtres vivants ; son métabolisme se réalise par la monoamine oxydase.

On la retrouve donc dans la nourriture humaine en quantité parfois considérable dans :

• les viandes : poisson, volaille, bœuf ;
• les produits fermentés comme la plupart des fromages ;
• des fruits et légumes : banane, figue, noix de coco, avocat, cacahuète ;
• les produits dérivés du soja (sauce soja, tofu, soupe miso) ;
• des boissons alcoolisées comme le vin rouge.

Une assimilation trop importante de tyramine peut causer une crise d'hypertension. Elle peut également provoquer la libération d'histamine stockée dans les mastocytes et donc de l'eczéma atopique, ou dermatite atopique.