Saccharomyces uvarum
La levure Saccharomyces uvarum est impliquée dans la production de vin, de bière et de Cidre. Le Cidre est produit sans addition de microorganismes mais seulement à partir de la flore naturelle des pommes.
Saccharomyces uvarum
| Règne | Fungi |
|---|---|
| Division | Ascomycota |
| Classe | Saccharomycetes |
| Ordre | Saccharomycetales |
| Famille | Saccharomycetaceae |
| Genre | Saccharomyces |
Nom binominal
Saccharomyces uvarum
Beij. (1898)
Beij. (1898)
Métabolisme
Elle procède par fermentation alcoolique du glucose, du mélibiose et du glycéraldéhyde.
Elles sont actives à des températures de 4 à 10 °C.
Elles sont dites basses car elles se déposent en fond de cuve et dégradent le maltose les sucres simples mais pas les dextrines.
Voir également
- Levures à bière :
- Dekkera bruxellensis (fermentation spontanée ~ lambic)
- Saccharomyces cerevisiae (fermentation haute)
- Saccharomyces uvarum (fermentation basse)
- Saccharomyces carlsbergensis (fermentation basse)
- Torulaspora delbrueckii (fermentation haute ~ Weizenbier)
- Fermentation de la bière
- fermentation haute
- fermentation basse
- fermentation mixte
- fermentation spontanée
Liens externes
- (en) Référence Index Fungorum : Saccharomyces uvarum (+ MycoBank)
- (en) Référence NCBI : Saccharomyces uvarum
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