Saccharomyces pastorianus

Saccharomyces pastorianus est une espèce de levures utilisée pour la fabrication de bière de type Lager, ou à fermentation basse. L'épithète spécifique pastorianus a été donné par l'allemand Max Rees en l'honneur de Louis Pasteur en 1870[1]. Treize ans plus tard, une autre épithète spécifique, carlsbergensis, lui a été donnée par Emil Christian Hansen en 1883 lorsqu'il travaillait pour la brasserie Carlsberg.

Saccharomyces pastorianus
Classification
Règne Fungi
Division Ascomycota
Sous-division Saccharomycotina
Classe Saccharomycetes
Ordre Saccharomycetales
Famille Saccharomycetaceae
Genre Saccharomyces

Nom binominal

Saccharomyces pastorianus
E.C.Hansen, 1908

Saccharomyces carlsbergensis est considéré comme un synonyme par de nombreux auteurs, cependant dans une étude réalisée en 2008 les résultats montrent qu'il existe une différence significative dans les gènes ADH[2]. Elle est utilisée en levurage pour la vinification, comme Saccharomyces cerevisiae[3].

Références

  1. (de) M. Rees, Botanische Untersuchungen über die Alkoholgährungspilze, , p. 29-30
  2. (en) Référence NCBI : Saccharomyces carlsbergensis
  3. [PDF] Introduction à la mycologie, p. 66

Articles connexes

  • Levures à bière :
    • Dekkera bruxellensis (fermentation spontanée ~ lambic)
    • Saccharomyces cerevisiae (fermentation haute)
    • Saccharomyces uvarum (fermentation basse)
    • Saccharomyces carlsbergensis (fermentation basse)
    • Torulaspora delbrueckii (fermentation haute ~ Weizenbier)
  • Fermentation de la bière

Liens externes

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