Yu Hui Tseng

Yu Hui Tseng est la première femme maître du thé dans l’histoire de la Chine. Elle est un des experts les plus reconnus depuis la plantation jusqu’à la dégustation, en passant par tout le process de fabrication. Descendante à la 78e génération du premier disciple de Confucius, Tseng Zi (505-435 avant J-C), elle est à la fois la gardienne de la grande tradition et celle qui a projeté le thé dans l’ère moderne.

Elle est la fondatrice et la propriétaire de la Maison des Trois Thés à Paris.

Carrière

Tseng use de son savoir et son expérience pour tenter de changer l'image du thé qu'en ont beaucoup de gens en France et dans d'autres pays occidentaux. Tseng est connue pour ses échanges d'idées avisés avec de grands experts du vin tels Philippe Faure-Brac, Richard Geoffroy and Jean-Claude Berrouet[1],[2]. Tseng est aussi consultée par de nombreux chefs étoilés au guide Michelin à Paris comme Alain Senderens, Guy Savoy, Joël Robuchon, Olivier Roellinger et Pierre Gagnaire. Elle fournit à leurs restaurants les variétés appropriées de thé et les aide aussi à mettre en place les bons accords avec leurs mets[1],[3],[4]. En outre elle collabore souvent avec des chefs pâtissiers et chocolatiers, tels Jacques Génin and Pierre Hermé[4],[5], des sommeliers comme Andreas Larrson and Patrick Borras[6],[7], aussi bien que des maîtres fromagers,épiciers, distilleurs de whisky et même des parfumeurs. Ses aptitudes uniques sont aussi utiles à des entreprises comme Nestlé Waters qui se fient à son palais et son nez pour leurs produits[6] De plus, en 2017 Maître Tseng a soutenu la première cave à thé portative au monde "Tea Humidor", par Lotusier, et a procédé à une séance de dégustation lors de sa présentation de lancement à la presse à Londres au printemps[8].

La Maison des Trois Thés

En 1995, elle ouvre La Maison des Trois Thés à Paris au 1 rue Saint-Médard, où elle conserve l'une des plus vastes caves à thé au monde, avec une sélection de plus de 1000 thés[9],[10], dont les plus anciens dépassent les 100 ans, et qui valent quelquefois bien plus que les grands vins français primés les plus onéreux eux-mêmes, à l'instar des Château Pétrus, Romanée-Conti, ou autres cuvées Dom Pérignon[11],[3]. À son salon de thé, elle entrepose et fait mûrir des variétés de thé dans des chambres spécialement conçues, pour un contrôle optimal de température et d'humidité[11].

Tseng est réputée être perfectionniste quant aux conditions de conservation du thé, mais tout autant en ce qui concerne son appréciation, allant jusqu'à demander à sa clientèle de ne pas porter de parfum fort quand ils assistent à ses dégustations[12].

SRéférences
  1. Maître Tseng, la voie du thé, Les Échos
  2. Youtube: Dialogue du the et du vin
  3. Teatime in Paris by Los Angeles Times
  4. Yu Hui Tseng and Her Shangri-La of Tea by Taste of Life
  5. Thé et gastronomie : accords, bémols et harmonie by Atabula.com
  6. How to taste water ? by Nestlé Waters
  7. Ses thés affolent les initiés by Paris Match
  8. Master Tseng & the Tea Humidor by Lotusier
  9. Caroline Mallan, « Taking tea in Paree », The Star,‎ (lire en ligne, consulté le )
  10. La Maison des Trois Thés by Time Out
  11. Sally Peabody, « Mastering the art of tea in Paris », The Globe and Mail,‎ (lire en ligne, consulté le )
  12. Paris's Asia-Influenced Style by Travel + Leisure
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