Riboflavine

La vitamine B2, correspondant à la riboflavine, ou lactoflavine, est une vitamine hydrosoluble nécessaire à la synthèse de la flavine adénine dinucléotide (FAD) et de la flavine mononucléotide (FMN), deux cofacteurs essentiels aux flavoprotéines.

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Riboflavine

Structure de la riboflavine
Identification
Nom UICPA 7,8-diméthyl-10-((2R,3R,4S)-2,3,4,5-tétrahydroxypentyl)benzo[g]ptéridine-2,4-(3H,10H)-dione
Synonymes

vitamine B2, lactoflavine
No CAS 83-88-5
No ECHA 100.001.370
No CE 201-507-1
Code ATC A11HA04
DrugBank DB00140
PubChem 1072
No E E101(i)
SMILES
InChI
Apparence cristaux orange à jaunes[1].
Goût amer[2]
Propriétés chimiques
Formule C17H20N4O6  [Isomères]
Masse molaire[3] 376,3639 ± 0,0176 g/mol
C 54,25 %, H 5,36 %, N 14,89 %, O 25,51 %,
Propriétés physiques
T° fusion 278 à 279 °C (décomposition)[2]
Solubilité 0,01 g·100ml-1 (eau, 25 °C)[1]

Sol. dans les solutions de NaCl;
0,0045 g·100ml-1 (éthanol absolu, 27,5 °C);
Légèrement sol. dans le cyclohexanol, l'acétate d'amyle et l'alcool benzylique, le phénol;
Insol dans l'éther, le chloroforme, l'acétone, le benzène;
Très sol. dans les alcalis (avec décomposition)[2]
Écotoxicologie
LogP -1,46[1]
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

La vitamine B2 joue un rôle important dans la transformation des aliments simples (glucides, lipides et protéines) en énergie. Elle intervient dans le métabolisme de réparation des muscles.

Utilisations

Additif alimentaire

Elle est utilisée comme additif alimentaire en tant que colorant alimentaire jaune sous le numéro E101(i). C'est en fait la seule vitamine hydrosoluble ainsi colorée, et sa couleur est responsable de la teinte jaune des préparations solides ou des solutions aqueuses de vitamines B.

L'additif alimentaire E106 (parfois E101a)[4] correspond au phosphate de riboflavine, et il est converti rapidement par l'organisme en vitamine B2. On le trouve notamment dans les pâtisseries, confitures, produits laitiers, confiseries et compléments alimentaires enrichis en vitamine B2[5].

Usage thérapeutique

Elle est également utilisée en tant que traitement de fond de la migraine.

Elle fait partie de la liste des médicaments essentiels de l'Organisation mondiale de la santé (liste mise à jour en )[6].

Sources de vitamine B2

La riboflavine se trouve naturellement dans[7] :

  1. Le fromage de chèvre (1,38 mg/100 g) ;
  2. Les amandes (1,1 mg/100 g) ;
  3. La viande rouge (0,86 mg/100 g) ;
  4. Le sirop d’érable (0,8 mg/100 g) ;
  5. Les poissons gras (maquereau) (0,58 mg/100 g) ;
  6. Les œufs durs (0,51 mg/100 g).

et aussi les asperges, le maïs soufflé, les bananes, les kakis, le gombo, les bettes à carde, le lait, le yaourt et les haricots verts, dont chacun contient au moins 0,1 mg de vitamine B par 85-300g. D'autres sources sont les légumes verts feuillus, le foie, les reins, les légumineuses, les tomates, les levures, les champignons[8].

Sources de vitamine B2[9] (mg/100g)
Foie d’agneau, cuit4,31
Fromage à pâte molle
et croûte mixte colorée		4,2
Levure de boulanger, déshydratée4
Spiruline, séchée ou déshydratée3,67
Foie de porc, cru2,98
Rognon de bœuf, cuit2,97
Blanc d’œuf, en poudre2,53
Foie de poulet, cru2,36
Persil, séché2,32
Œuf, en poudre1,76
Foie de veau, cuit1,72
…
Crottin de chèvre, au lait cru1,09
Pollen, frais1,08
Muesli croustillant aux fruits,
enrichi en vitamines et minéraux		0,93
Amande (avec peau)0,91
Soja, graine entière0,87

D’après la table Ciqual de l’anses[9], les aliments les plus riches en vitamine B2 sont rassemblés dans la table ci-contre, par ordre décroissant.

Notes et références
  1. RIBOFLAVINE, fiche(s) de sécurité du Programme International sur la Sécurité des Substances Chimiques, consultée(s) le 9 mai 2009
  2. « RIBOFLAVIN » dans la base de données Hazardous Substances Data Bank, consulté le 18 septembre 2009
  3. Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
  4. Les deux dénominations sont employées sur guide-nutrition.fr
  5. Liste des utilisations sur avenir-bio.fr
  6. WHO Model List of Essential Medicines, 18th list, avril 2013
  7. Top 10 Foods Highest in Vitamin B2 (Riboflavin)
  8. Higdon, Jane; Victoria J. Drake (2007). "Riboflavin". Micronutrient Information Center. Linus Pauling Institute at Oregon State University. Retrieved December 3, 2009.
  9. Ciqual anses, « Vitamine B2 ou Riboflavine (mg/100g) » (consulté le )
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