Ventrèche (porc)

La ventrèche est le morceau de viande constituant le ventre (la panse) d'un cochon gras traitée comme le lard, dans le Midi de la France. Elle est conservée le plus souvent en salaison et parfois fumée.

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Ventrèche revenue à la poêle

Étymologie

Cette dénomination est une francisation des graphies ventresca (norme classique) ou bentresca (norme mistralienne), appellation en langue occitane qui désigne ce morceau du porc.

Diffusion

La ventrèche salée et séchée (plate ou roulée) est détaillée au fur et à mesure des besoins et sert d'ingrédient à des préparations culinaires comme le tripou trenèl rouergat ou comme les grattons, grillons, rillons (ardéchois, notamment), rillots ou rillauds, rostes catalanes (ventrèche grillée au four), xingar basque. Ces mets sont tous issus de la cuisine occitane, catalane, gasconne et basque[1].

Elle se mange aussi (notamment dans le Sud-Ouest) coupée en tranches cuites à la poêle ou elle accompagnera des œufs au plat , une ratatouille ou un légume ou bien grillée à la plancha

À l'étranger

Ce morceau de viande est également nommé ventresca dans certaines régions du centre et du sud de l'Italie comme l'Ombrie et confondue avec la pancetta dans d'autres régions.

Notes et références
  1. La ventrèche, par Frédéric Zégierman, en ligne.

Voir aussi

Articles connexes


Lien externe
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