Technique culinaire
La technique culinaire est le genre de moyen, de recette ou d'opération dont un chef cuisinier a besoin. Il existe plusieurs techniques culinaires dont :
- abricoter
- acidifier
- aplatir une viande
- concasser
- Confire
- Corail et homard
- Coucher plate
- Couverture de chocolat
- Crever le riz
- Cristalliser
- Croustade
- Cuisson à la nappe
- Cuisson à point
- Cuisson al dente
- Griller
- Hacher
- Imbiber
- Inciser une viande
- Incorporer cuisine
- Infuser
- Julienne légumes
- Larder
- Lever pâte ou poisson
- Lier une sauce
Histoire
Préhistoire
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Les techniques culinaires remontent à la Préhistoire avec le début de l'art culinaire. Avant même l'apparition de l'homme moderne pour qu'il découvre de nouvelles techniques culinaires, ses ancêtres, contemporains de nombreux animaux, utilisaient plusieurs techniques pour préparer leurs aliments, dont :
- le nettoyage au moyen de l'eau courante ;
- le broyage avec un outil ;
- l'ouverture des coquillages ;
- les mélanges ;
- le déchiquetage des viandes ;
- le prélèvement des parties comestibles d'une viande, d'un fruit, d'un légume...
Mais la plus grande étape reste celle de la découverte du feu car elle marque le début de l'invention de la cuisine.
Antiquité
L'agriculture, son invention et son développement, a changé les habitudes alimentaires humaines.
Notes et références
Alimentation et gastronomie
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