Tarte à la rhubarbe

Une tarte à la rhubarbe est une tarte garnie de rhubarbe. C’est un mets populaire au Royaume-Uni, où la rhubarbe se cultive depuis le XVIIe siècle, et où ses tiges se consomment depuis le XVIIIe siècle.

Tarte à la rhubarbe
Lieu d’origine Allemagne, Royaume-Uni
Place dans le service Dessert
Ingrédients Rhubarbe, fraise
Mets similaires Tarte aux fraises et à la rhubarbe

En plus de rhubarbe coupée en dés, elle contient presque toujours une grande quantité de sucre afin de compenser l’acidité prononcée de la plante. Une tarte aux fraises et à la rhubarbe[1],[2],[3], quant à elle, est un type de tarte sucrée-acide[4] qui comprend une garniture à base de fraises et de rhubarbe. Parfois, on utilise également du tapioca[5],[6]. La tarte se prépare généralement avec une couche de pâte inférieure, puis différents types de couches supérieures. Aux États-Unis, on confectionne souvent une croûte supérieure en treillis[7].

Cette tarte est un dessert traditionnel des États-Unis. Elle fait partie intégrante de la cuisine de la Nouvelle-Angleterre[8]. La rhubarbe est un choix populaire pour la préparation des tartes dans la région des Grandes Plaines, où il n’est pas toujours aisé de se procurer d’autres fruits[9].

Les tartes et desserts à la rhubarbe sont également appréciés au Canada, où la plante parvient à s’accommoder du climat froid[10],[11].

Garniture d’une tarte à la rhubarbe et aux fraises
Tarte à la rhubarbe

Voir aussi

Notes et références
  1. (en) Georgia Clark-Albert, « Rhubarb: The pie plant », Bangor Daily News,‎ (lire en ligne)
  2. (en) Elizabeth Manaster, « 'Pie Plant' Makes Its Appearance : Rhubarb is in season and makes a wonderful tart addition to desserts and more », sur patch.com, (consulté le )
  3. (en) « Poison Information », sur rhubarbinfo.com, (consulté le )
  4. (en) James Underwood Crockett et Oliver E. Allen, The Time-Life Encyclopedia of Gardening : Vegetables and Fruits, Henry Holt & Company, coll. « The Time-Life Encyclopedia of Gardening », (1re éd. 1971) (ISBN 978-0-03-008527-7)
  5. (en) « Strawberry Rhubarb Pie », sur cooks.com (consulté le )
  6. (en) Keegan Gerhard, « Grandma's strawberry-rhubarb pie », sur foodnetwork.co.uk (consulté le )
  7. (en) « Rhubarb Pie », sur rhubarbinfo.com, (consulté le )
  8. (en) Mark Sohn, Appalachian Home Cooking : History, Culture, and Recipes, University Press of Kentucky, , 345 p. (lire en ligne)
  9. (en) « Rhubarb, the Pie Lover’s Delight », sur history.nebraska.org, (consulté le )
  10. (en) Sandi Vitt, Rhubarb : More Than Just Pies, University of Alberta, , 144 p. (lire en ligne)
  11. (en) « Rhubarb », sur lib.umn.edu (consulté le )
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