Tarama (cuisine)
Le tarama est une spécialité des cuisines grecque et turque[1], à base d'œufs de poissons (généralement de mulet, ou encore de cabillaud), et souvent mangée, en France, sur des blinis. Outre les œufs, la préparation est aussi composée de lait, de jus de citron, d'huile et de mie de pain.
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Ne doit pas être confondu avec Tamara.
| Tarama | |
 Une assiette de tarama rose (entouré de concombre, olives, tomate). | |
| Ingrédients | Œufs de mulet ou de morue, lait, jus de citron, huile, mie de pain |
|---|---|
Le tarama a une couleur rosée, due à la présence des œufs de poissons dans la préparation quand elle est faite avec des œufs de mulets ou à l'adjonction de colorant (comme le colorant E120 provenant de l'insecte Dactylopius coccus) dans d'autres cas (comme le produit industriel fait à base d'œufs de cabillaud).
La plupart des taramas qu'on trouve dans le commerce ou au restaurant sont fumés, mais le tarama non fumé existe.
Notes et références
- Gil Marks, Encyclopedia of Jewish Food, Houghton Mifflin Harcourt, , 672 p. (ISBN 9780544186316, lire en ligne).
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Articles connexes
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