Supplì

Supplì (prononcé : [supˈpli] ; Italianisation du mot français surprise) sont en cuisine italienne des snacks composés d'une boule de riz (généralement du risotto ) à la sauce tomate, typique de la cuisine romaine[1]^,[2]. A l' origine, ils étaient fourrés d'abattis de poulet, viande hachée ou provatura, une sorte de fromage du Latium et désormais aussi avec un morceau de mozzarella ; le morceau entier est trempé dans l' œuf, recouvert de chapelure puis frit. Ils sont étroitement liés aux arancini et croquettes siciliens .

Supplì
Supplì de riz
Lieu d’origine	Latium
Place dans le service	snacks

Suggestion de présentation des Supplì

Le Supplì peut également être servi sans sauce tomate (supplì in bianco).

On les déguste généralement avec les doigts. Cassé en deux, la mozzarella s'allonge entre les deux morceaux formant une sorte ficelle ressemblant au cordon reliant un combiné téléphonique d'où parfois leur dénomination supplì al telefono [3].

À l'origine, le supplì était vendu dans les friggitorie, boutiques typiquement romaines où la friture était vendue. Maintenant, ils sont couramment servis comme antipasti dans la plupart des pizzerias d'Italie.