Cottage pie

Le cottage pie, ou shepherd's pie, est un mets d'origine britannique constitué d'une tourte à la viande avec une croûte de purée de pommes de terre[1]^,[2]^,[3]^,[4].

Exemple de cottage pie, préparé avec du veau haché.

Historique

L'usage de l'expression cottage pie en anglais remonte à 1791[2]^,[5]^,[6], époque où la pomme de terre est devenue un aliment accessible aux pauvres (cf. cottage, qui désignait la demeure rurale du paysan).

Dans les anciens livres de recettes, ce plat était présenté comme le moyen d'utiliser les restes de toutes sortes de viandes rôties, la tourte étant bordée et recouverte de purée de pommes de terre[7]^,[8].

L'expression shepherd's pie n'est apparue qu'en 1877[2], et a été depuis employée comme synonyme de cottage pie, que le principal ingrédient soit du bœuf ou du mouton[1]^,[4]^,[6]^,[7]^,[8]^,[9]^,[10].

La tendance actuelle est d'appeler shepherd's pie le mets préparé avec de la viande de mouton ou d'agneau[11], semblant suggérer qu'à l'origine les bergers étaient concernés par les ovins[12] et non par les bovins[13]^,[14]. Il pourrait cependant s'agir d'un cas d'étymologie populaire.

Variantes

Il existe différentes variantes de ce plat :

le cumberland pie est une version recouverte d'une couche de chapelure[15] ;
le fish pie, variante britannique au poisson ;
une version végétarienne peut être préparée avec du soja ou d'autres succédanés de viande (comme le tofu ou le quorn), ou des légumineuses, comme les lentilles ou les pois chiches.

Des plats similaires sont préparés dans de nombreux pays :

le pastel de papa en Argentine ;
le pastelón de papa en République dominicaine, avec une couche de pommes de terre, une ou deux de viande, une autre couche de pommes de terre, le tout recouvert d'une couche de fromage ;
le hachis parmentier en France ;
le siniyet batata (littéralement « assiette de pommes de terre »), ou kibbet batata en Palestine, Jordanie, Syrie et Liban ;
le pâté chinois au Québec et au Nouveau-Brunswick ;
le Kartofel'naya zapekanka (Картофельная запеканка) en Russie ;
le bolo de batata au Brésil (littéralement « gâteau de pommes de terre ») ;
l’empadão au Portugal, avec deux couches de purée de pomme de terre et une couche de bœuf haché au milieu.

Notes et références

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The Oxford English Dictionary, Second Edition, Oxford University Press, 1933.
Merriam-Webster Online.
The Chambers Dictionary, Chambers Harrap Publishers Ltd, 1999.
Concise Oxford English Dictionary, Eleventh Edition (Revised), Oxford University Press, 2006.
John Ayto, An A to Z of Food and Drink, Oxford University Press, 2002.
The Glutton's Glossary: A Dictionary of Food and Drink Terms, Routledge, 1990 (lire en ligne).
Isabella Beeton, Mrs Beeton's Book of Household Management, 1861.
Lizzie Heritage, Cassell's New Universal Cookery Book, Cassell and Company, 1894.
Constance Spry and Rosemary Hume, The Constance Spry Cookery Book, J. M. Dent & Sons, 1956.
Chambers Dictionary, 9^e édition, Chambers Harrap Publishing Ltd, 2003.
« Delia Smith: Shepherds Pie with Crusted Leeks » (consulté le 24 janvier 2009).
« Shepherds' Pie and Cottage Pie » (consulté le 24 janvier 2009).
« Comments on what kind of lamb for Shepherd's Pie » (consulté le 11 février 2009).
« Comments on Low Fat Shepherd's Pie recipe » (consulté le 11 février 2009).
« What is Cumberland Pie? » (consulté le 6 décembre 2010).

Voir aussi

Articles connexes

Alimentation et gastronomie
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[OED-1] The Oxford English Dictionary, Second Edition, Oxford University Press, 1933.

[Webster-2] Merriam-Webster Online.

[3] The Chambers Dictionary, Chambers Harrap Publishers Ltd, 1999.

[COD-4] Concise Oxford English Dictionary, Eleventh Edition (Revised), Oxford University Press, 2006.

[5] John Ayto, An A to Z of Food and Drink, Oxford University Press, 2002.

[AytoGlutton-6] The Glutton's Glossary: A Dictionary of Food and Drink Terms, Routledge, 1990 (lire en ligne).

[Beeton1861-7] Isabella Beeton, Mrs Beeton's Book of Household Management, 1861.

[Heritage1894-8] Lizzie Heritage, Cassell's New Universal Cookery Book, Cassell and Company, 1894.

[9] Constance Spry and Rosemary Hume, The Constance Spry Cookery Book, J. M. Dent & Sons, 1956.

[10] Chambers Dictionary, 9^e édition, Chambers Harrap Publishing Ltd, 2003.

[11] « Delia Smith: Shepherds Pie with Crusted Leeks » (consulté le 24 janvier 2009).

[12] « Shepherds' Pie and Cottage Pie » (consulté le 24 janvier 2009).

[13] « Comments on what kind of lamb for Shepherd's Pie » (consulté le 11 février 2009).

[14] « Comments on Low Fat Shepherd's Pie recipe » (consulté le 11 février 2009).

[15] « What is Cumberland Pie? » (consulté le 6 décembre 2010).