Scotch egg

Le scotch egg (« œuf à l'écossaise ») est un plat britannique, composé d'un œuf dur au cœur d'une boule de garniture de chair à saucisse, panée et frite. On le mange, chaud ou froid, notamment au cours d'un pique-nique.

Scotch egg


Lieu d’origine	Londres, Royaume-Uni
Créateur	Fortnum & Mason
Date	1738
Température de service	Chaud ou froid
Ingrédients	Œuf, chair à saucisse, chapelure
Classification	Plat

Historique

Il s'agirait d'une recette inventée à Londres par Fortnum & Mason, en 1738[1]. Contrairement à la croyance populaire, ce plat n'est pas d'origine écossaise. Mais cette origine est discutée et plusieurs hypothèses sont avancées[2].

Consommation

Un scotch egg de la grande distribution.

En Grande-Bretagne, on le trouve facilement préemballé dans la grande distribution, pour un coût modique. Il est aussi souvent servi dans les pub, ce qui a conduit à un débat dans le pays en 2020 dans le cadre des mesures de confinement liées à la Crise du Covid. Ces mesures conditionnent en effet la possibilité de servir des boissons alcoolisées en accompagnement de substantial meal (repas substantiel)[3].

Aux États-Unis, on le trouve plutôt chaud, et accompagné d'une sauce relevée, pour donner facilement un peu de couleur locale britannique à un pub. On le trouve également en Afrique anglophone, mais il est à peu près inconnu en France.

Notes et références

(en) Rachel Khong, Lucky Peach All About Eggs: Everything We Know About the World's Most Important Food: A Cookbook, Potter/Ten Speed/Harmony/Rodale, 2017 (ISBN 978-0-8041-8776-3, lire en ligne), p. 28
Davidson, Alan, 1924-2003., The Oxford companion to food (ISBN 0-19-211579-0 et 978-0-19-211579-9, OCLC 55747419, lire en ligne)
(en-GB) Archie Bland, « Scotch egg is definitely a substantial meal, says Michael Gove », The Guardian,‎ 1^er décembre 2020 (ISSN 0261-3077, lire en ligne, consulté le 1^er décembre 2020)

Annexes

Articles connexes

Eierbal, une spécialité néerlandaise similaire.
Nids d'oiseaux, un mets belge.

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Alimentation et gastronomie

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[1] (en) Rachel Khong, Lucky Peach All About Eggs: Everything We Know About the World's Most Important Food: A Cookbook, Potter/Ten Speed/Harmony/Rodale, 2017 (ISBN 978-0-8041-8776-3, lire en ligne), p. 28

[2] Davidson, Alan, 1924-2003., The Oxford companion to food (ISBN 0-19-211579-0 et 978-0-19-211579-9, OCLC 55747419, lire en ligne)

[3] (en-GB) Archie Bland, « Scotch egg is definitely a substantial meal, says Michael Gove », The Guardian,‎ 1^er décembre 2020 (ISSN 0261-3077, lire en ligne, consulté le 1^er décembre 2020)