Sauce veloutée
La sauce veloutée est une sauce blanche à laquelle est ajouté un fond. En fonction du fond utilisé, la sauce velouté prend le nom du fond, par exemple pour un fond de poulet : velouté de poulet[1].
Pour la soupe, voir Velouté.
Sauce velouté.
Notes et références
- Auguste Escoffier et Charlotte Adams, The Escoffier Cookbook and Guide to the Fine Art of Cookery: For Connoisseurs, Chefs, Epicures Complete With 2973 Recipes, New York, Crown Publishers Inc., , 55e éd. (ISBN 978-0-517-50662-2), p. 19-21.
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