Sauce vénitienne
La sauce vénitenne est une sauce classique de la cuisine française qui accompagne le poisson[1].
| Sauce vénitienne | |
| Lieu d’origine | France |
|---|---|
| Ingrédients | Sauce vin blanc, fumet de poisson, vinaigre à l'estragon, vin blanc, échalotes, cerfeuil, beurre |
Elle est composée d'une sauce vin blanc[2], d'un fumet de poisson, d'une quantité égale de vinaigre à l'estragon et de vin blanc réduits avec échalotes hachées et cerfeuil.
Elle est filtrée après cuisson et additionnée de beurre vert[3], de cerfeuil et d'estragon hachés.
Références
- Auguste Escoffier, Le Guide culinaire, (lire en ligne), p. 155.
- Auguste Escoffier, Le Guide culinaire, (lire en ligne), p. 156.
- Auguste Escoffier, Le Guide culinaire, (lire en ligne), p. 167.
Annexes
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