Sauce tomate
Historique
Considérée comme un produit vénéneux, la tomate reste en Europe une simple plante ornementale pendant deux siècles.
Son usage en cuisine remonte seulement à la fin du XVIIe siècle. Elle apparait en 1692-1694, dans l'ouvrage d'Antonio Latini (it) intitulé Scalco alla moderna, où il est décrit une recette de sauce tomate[1], dite salsa di pomadoro alla Spagnola (« sauce tomate à l'espagnole »).
La tomate réapparaît, quatre-vingts ans plus tard, principalement farcie[1], dans un livre de recettes de Vincenzo Corrado, le Cuoco galante, édité la première fois en 1773, et plusieurs fois réédité par la suite.
La première recette de pâtes à la sauce tomate est citée par Francesco Leonardi (en), dans son livre L'Apicio moderno, édité en 1790.
En France, les Provençaux sont les premiers à la consommer. Montés dans la capitale pour la fête de la Fédération nationale du 14 juillet 1790, ils exigent des tomates partout où ils vont[2].
Usage
La sauce tomate accompagne nombre de plats. C'est une préparation nécessaire à certains mets, tels que les pâtes à la bolognaise et la plupart des pizzas.
En Grèce, la sauce tomate est complétée d'huile d'olive ou de beurre[3].
Elle peut être réalisée soit à partir de tomates fraîches, soit à partir de concentré de tomates.
Elle est appelée aussi coulis de tomate, cependant le coulis est fait avec des tomates épépinées.
Notes et références
- (en) John Dickie, Delizia!: The Epic History of the Italians and Their Food, éditions Free Press, 2008 (ISBN 9780743277990), p. 162.
- La tomate à Paris, en 1790.
- Chrissa Paradissis, Le Meilleur Livre de cuisine grecque.
Voir aussi
Articles connexes
Lien externe
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