Sauce maltaise
La sauce maltaise est une variation de la sauce hollandaise, qui accompagne les asperges[1].
Elle est composée de sauce hollandaise additionnée du jus et du zeste d'oranges sanguines.
Notes et références
- Auguste Escoffier, Le Guide culinaire (lire en ligne), p. 151.
Annexes
Liens externes
- « Asperges sauce maltaise », sur elle.fr (consulté le ).
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