Salade piémontaise
La salade piémontaise est un mets français d'origine russe composé de pommes de terre, de tomates, d’œufs durs, de cornichons, de dés de jambon et de mayonnaise, servi comme salade[1].
| Salade piémontaise | |
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| Lieu d’origine |  Russie
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|---|---|
| Date | xxe siècle |
| Place dans le service | Entrée ou plat principal |
| Température de service | Froid |
| Ingrédients | Pommes de terre, tomates, œufs durs, cornichons, dés de jambon et mayonnaise |
| Classification | Salade composée |
Elle n'a rien à voir avec l'insalata alla piemontese, originaire du Piémont, qui est composée de pommes de terre, de poivrons, d'anchois, de citron et qui ne contient pas de mayonnaise[2].
Histoire
La salade piémontaise vient de la salade russe, particulièrement à la mode en Russie au début du xxe siècle[3]. Lorsque le tsar Nicolas II rend visite au roi Victor-Emmanuel III au château royal de Racconigi en 1909, les cuisiniers de la cour russe transmette la recette à leurs homologues piémontais, qui revisitent cependant la préparation avec les ingrédients disponibles dans les potagers royaux : carottes, petits poids, haricots et pommes de terre, ainsi que la crème à la place de la mayonnaise[3]. La salade ainsi modifiée rencontre un grand succès auprès de la noblesse et la bourgeoisie piémontaises[4]. La recette est ensuite reprise en France, où elle est de nouveau transformée — avec notamment l’ajout de tomates, cornichons et jambon cuit — et renommée en « salade piémontaise », bien que de nombreux ingrédients soient inédits par rapport à la version italienne[3],[4].
Références
- « Recette de la salade piémontaise », sur 750g.com (consulté le ).
- (it) « Insalata alla piemontese », sur buonissimo.it (consulté le ).
- (it) Daniela Schembri Volpe, Le incredibili curiosità di Torino, , 288 p. (ISBN 9788822737717, lire en ligne), p. 29.
- (it) « Tutto il mondo a dadini », sur Linkiesta.it, (consulté le ).
Voir aussi
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