Salade landaise
La salade landaise, également appelée assiette landaise, est une spécialité culinaire du département français des Landes.
| Salade landaise | |
 Salade landaise | |
| Autre(s) nom(s) | assiette landaise |
|---|---|
| Lieu d’origine | Landes |
| Place dans le service | entrée |
| Température de service | mixte |
| Ingrédients | chaud gésiers, magret de canard froid salade, tomates, asperges, pignons de pin |
| Accompagnement | vin liquoreux côtes-de-bergerac ou haut-montravel vin blanc sec côtes-de-duras ou chablis vin rouge bergerac, cahors, haut-médoc, médoc, pécharmant ou vin de pays de Vaucluse |
Description
Sa subtilité et sa particularité tiennent dans le fait que les gésiers, et le magret de canard sont servis chauds, alors que les autres ingrédients comme la salade, les tomates, ou asperges sont servis froids, voire frais.
Entrent dans cette préparation des pignons, du cerfeuil, du persil et des croûtons de pain aillés et grillés. Très souvent, un médaillon de foie gras couronne le tout[1].
Accord mets et vin
Traditionnellement, il est conseillé d'accompagner cette salade soit d'un vin liquoreux (côtes-de-bergerac ou haut-montravel), soit d'un vin blanc sec (côtes-de-duras ou chablis), ou d'un vin rouge tel que bergerac, cahors, haut-médoc, médoc, pécharmant ou vin de pays de Vaucluse[2].
Notes et références
- Salade landaise sur le site de Cuisine de A à Z
- Accord mets / vin sur le site Platsnetvins taper Salade landaise.
