Propanoate de calcium

Le propanoate de calcium (ou propionate de calcium) est le sel de calcium de l'acide propanoïque, de formule Ca(C₂H₅C OO)₂.

Identification
Propanoate de calcium

Nom UICPA	propanoate de calcium
Synonymes	propionoate de calcium mycoban
N^o CAS	4075-81-4
N^o ECHA	100.021.633
N^o CE	223-795-8
PubChem	19999
SMILES	[Ca+2].O=C([O-])CC.[O-]C(=O)CC PubChem, vue 3D
InChI	Std. InChI : vue 3D InChI=1S/2C3H6O2.Ca/c21-2-3(4)5;/h22H2,1H3,(H,4,5);/q;;+2/p-2 Std. InChIKey : BCZXFFBUYPCTSJ-UHFFFAOYSA-L
Apparence	solide blanc cristallin
Propriétés chimiques
Formule	C₆H₁₀Ca O₄
Masse molaire[1]	186,219 ± 0,011 g/mol C 38,7 %, H 5,41 %, Ca 21,52 %, O 34,37 %,
Propriétés physiques
T° fusion	> 300 °C[2]
Solubilité	60 g·L^-1 (eau, 20 °C)[2] légèrement soluble dans le méthanol[2]
Précautions
SGH[2]
H311, H332, P280, P302+P352 et P304+P340 H311 : Toxique par contact cutané H332 : Nocif par inhalation P280 : Porter des gants de protection/des vêtements de protection/un équipement de protection des yeux/du visage. P302+P352 : En cas de contact avec la peau : laver abondamment à l’eau et au savon. P304+P340 : En cas d'inhalation : transporter la victime à l’extérieur et la maintenir au repos dans une position où elle peut confortablement respirer.
NFPA 704[3]
0 0 1
Écotoxicologie
DL₅₀	2350 mg/kg (souris oral)[4] 3920mg/kg (rat, oral)[4]
LogP	-0,400[5]

Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

Utilisation

Il est utilisé comme additif alimentaire, listé sous la dénomination E282 dans le Codex Alimentarius. Il sert de conservateur dans de nombreux produits, en particulier les pains, les viandes transformées, le lactosérum et les autres produits laitiers[6]. En agriculture, il est utilisé, entre autres, pour prévenir la fièvre de lait chez les vaches et comme complément alimentaire[7], les propanoates empêchant les microbes de produire l'énergie dont ils ont besoin, tout comme les benzoates. Cependant, contrairement à ces derniers, les propanoates ne nécessitent pas un environnement acide[8].

Le propanoate de calcium est utilisé dans les produits de boulangerie comme inhibiteur de moisissure, typiquement à 0,1-0,4 %[9] (même si l'alimentation animale peut en contenir jusqu'à 1 %), la contamination par la moisissure étant considérée comme un sérieux problème dans ce secteur. Les conditions normales y sont en effet presque optimales pour leur croissance[10].

Notes et références

Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
« Fiche du composé Calcium propionate », sur Acros (consulté le 24 septembre 2012).
Fiche Sigma-Aldrich du composé Calcium propionate, consultée le 24 septembre 2012.
Kenkyu Nenpo--Tokyo-toritsu Eisei Kenkyusho. Annual Report of Tokyo Metropolitan Research Laboratory of Public Health. Vol. 27, Pg. 159, 1976
(en) « Propanoate de calcium », sur ChemIDplus, consulté le 24 septembre 2012
Codex Alimentarius data for calcium propanoate
(en) Center for Food and Nutrition Policy, revue des usages du propanoate de calcium propanoate comme agent organique dans la nourriture pour vache et la prévention de la fièvre du lait
(en) « Ingredients -- Calcium propionate » (consulté le 10 mars 2007)
(en) « Cornell AgriTech », sur CALS (consulté le 7 septembre 2020).
(en) « Keeping molds, bacteria at bay » (consulté le 24 mars 2007)

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[1] Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.

[Acros-2] « Fiche du composé Calcium propionate », sur Acros (consulté le 24 septembre 2012).

[Sigma-3] Fiche Sigma-Aldrich du composé Calcium propionate, consultée le 24 septembre 2012.

[KNT-4] Kenkyu Nenpo--Tokyo-toritsu Eisei Kenkyusho. Annual Report of Tokyo Metropolitan Research Laboratory of Public Health. Vol. 27, Pg. 159, 1976

[ChemID-5] (en) « Propanoate de calcium », sur ChemIDplus, consulté le 24 septembre 2012

[alimentarius-6] Codex Alimentarius data for calcium propanoate

[feed-7] (en) Center for Food and Nutrition Policy, revue des usages du propanoate de calcium propanoate comme agent organique dans la nourriture pour vache et la prévention de la fièvre du lait

[ingredients-8] (en) « Ingredients -- Calcium propionate » (consulté le 10 mars 2007)

[9] (en) « Cornell AgriTech », sur CALS (consulté le 7 septembre 2020).

[baking_industry-10] (en) « Keeping molds, bacteria at bay » (consulté le 24 mars 2007)