Poivre d'âne

Le poivre d'âne ou pèbre d'aï est un fromage français à pâte molle. Il est fabriqué autour du Mont Ventoux à partir de lait de chèvre ou de vache.

Étymologie

Son appellation provient de son enrobage de plusieurs herbes sèches, dont l'une porte le nom provençal de pèbre d'aï (poivre d'âne). Cette plante aromatique est en fait la Sarriette vivace (Satureja montana L)[1].

Origine

Les producteurs mettant ce fromage en marché se trouvent autour du Mont Ventoux, dans le Comtat Venaissin, la Drôme provençale et en Haute Provence[1].

Présentation

Il a une forme ronde de 7 à 8 centimètres de diamètre et de 3 centimètres d'épaisseur. Son poids varie entre 100 et 120 grammes[1].

Maturation

Ce fromage doit présenter une croûte blanc bleutée à blanc doré, sa pâte doit être fine et serrée et il doit dégager une saveur douce et parfumée[1].

Notes et références
  1. Le poivre d'âne sur le site androuet.com


  • Portail du fromage
  • Portail de la Provence
Cet article est issu de Wikipedia. Le texte est sous licence Creative Commons - Attribution - Partage dans les Mêmes. Des conditions supplémentaires peuvent s'appliquer aux fichiers multimédias.