Poireau perpétuel

Allium ampeloprasum

Poireau perpétuel

Fleur de poireau perpétuel

Classification de Cronquist (1981)
Règne	Plantae
Sous-règne	Tracheobionta
Division	Magnoliophyta
Classe	Liliopsida
Sous-classe	Liliidae
Ordre	Liliales
Famille	Liliaceae
Genre	Allium
Section	Allium

Espèce

Allium ampeloprasum
L., 1753

Classification APG III (2009)

Classification APG III (2009)
Ordre	Asparagales
Famille	Amaryllidaceae
Sous-famille	Allioideae

Statut de conservation UICN

LC : Préoccupation mineure

Le poireau perpétuel (Allium ampeloprasum L.) est une espèce de poireau vivace et rustique appartenant au genre botanique Allium et à la famille des Amaryllidacées dont le cultivar le plus connu est l’ail éléphant, aussi appelé ail d'Orient. Ce dernier, cultivé tant pour son bulbe imposant que pour ses feuilles, est particulièrement prisé des grands chefs cuisiniers[1] pour son goût mais présente également des atouts sur le plan environnemental. En effet en tant que plante vivace, il est moins gourmand en eau et très peu sensible aux ravageurs du poireau ce qui permet de le cultiver plus facilement sans utiliser de pesticide[2].

Consommé par les êtres humains depuis le Paléolithique, le poireau perpétuel est l'ancêtre du poireau cultivé (Allium ampeloprasum var porrum) et de l'oignon grelot qui s'en distinguent plus fortement, notamment par leur utilisation plus ciblée (spécialisation sur les feuilles ou bulbe). L'intégralité de la plante est comestible, y compris sa fleur.

Description

Grande plante à tige cylindrique verte ou rosée. Feuilles linéaires gris-vert (4 à 10 feuilles, souvent absentes lors de la floraison). Spathe (bractée membraneuse de l'inflorescence) à une valve, non persistante. L'inflorescence est une grande ombelle sphérique pouvant porter jusqu'à 500 fleurs. Longs pédicelles rosés. Fleurs en cloche de couleur variable, blanches à rosées, souvent striées de pourpre. Les étamines dépassent légèrement de la corolle.

La plante sauvage est native du sud de l'Europe et de l'ouest de l'Asie. Elle a été introduite en Grande-Bretagne à l'époque préhistorique.

Ses formes cultivées sont présentes partout dans le monde.

Son essence contient de l'allicine qui donne sa saveur caractéristique à l'ail et de l'oxyde de propanethial qui est le gaz lacrymogène trouvé dans les oignons et les poireaux.

Caractéristiques

Allium ampeloprasum - Muséum de Toulouse

Organes reproducteurs :
- Type d'inflorescence : ombelle
- Répartition des sexes : hermaphrodite
- Type de pollinisation : entomogame
- Période de floraison : juin à août
graine :
- Type de fruit : capsule
- Mode de dissémination : barochore
Habitat et répartition :
- Habitat type : friches, haies, terrains labourés
- Aire de répartition : méditerranéen

Génétique

La plante sauvage type a donné naissance à plusieurs lignées distinctes de plantes cultivées :

L'ail éléphant Allium ampeloprasum L. var. ampeloprasum. Il est sélectionné pour ses très gros bulbes à saveur proche de l'ail ou pour sa pseudo-tige utilisée comme le poireau. Il contient trois sous-espèces :
- Allium ampeloprasum subsp. ampeloprasum var. babingtonii (Borrer) Syme
- Allium ampeloprasum subsp. ampeloprasum var. bulbiferum Syme
- Allium ampeloprasum subsp. ampeloprasum var. holmense Asch. & Graebn.
Le poireau cultivé Allium ampeloprasum var. porrum (L.) J.Gay - synonyme ancien Allium porrum. Il est sélectionné pour la grande taille et la blancheur de sa pseudo-tige.
Le poireau d'Égypte Allium ampeloprasum var. kurrat Schweinf. ex Krause - synonyme ancien Allium kurrat. Il est sélectionné pour l'abondance de ses feuilles. Cultivé principalement au Moyen-Orient. (Arabe : كراث)
L'oignon grelot A. ampeloprasum var. sectivum. Il est cultivé pour ses petits bulbes généralement consommés en pickles.

Synonymes

Autres noms : ail faux poireau, poireau du Levant.

Il ne doit pas être confondu avec Allium ampeloprasum Thunb. qui est un synonyme non retenu de Allium rotundum L.

Notes et références

France 3 Auvergne-Rhône-Alpes - L'ail éléphant se fait une petite place à Crest dans la Drôme - 12/06/2018 - "A Divajeu (Drôme), l'ail éléphant commence à être cultivé chez des producteurs pionniers en la matière. Un couple s'est lancé dans l'aventure, avec un rendement économique intéressant. Plus cher, plus gros et plus fin que l'ail classique, l'ail éléphant intéresse les grands chefs."
Aujardin - fiche Ail éléphant - "Il n'est pas victime du ver du poireau. L'odeur sulfurée qui se dégage du bulbe repousse la mouche qui visite les poireaux traditionnels."

Liens externes

(en) Référence JSTOR Plants : Allium ampeloprasum (consulté le 1^er août 2014)
(fr) Référence Belles fleurs de France : Allium ampeloprasum (consulté le 1^er août 2014)
(en) Référence Catalogue of Life : Allium ampeloprasum L., nom. cons. (consulté le 15 décembre 2020)
(en) Référence Flora of North America : Allium ampeloprasum (consulté le 1^er août 2014)
(en) Référence FloraBase (Australie-Occidentale) : classification Allium ampeloprasum (+ photos + distribution + description) (consulté le 1^er août 2014)
(en) Référence GRIN : espèce Allium ampeloprasum L. (consulté le 1^er août 2014)
(fr) Référence INPN : Allium ampeloprasum L., 1753 (consulté le 1^er août 2014)
(fr+en) Référence ITIS : Allium ampeloprasum L. (+ version anglaise) (consulté le 1^er août 2014)
(en) Référence Kew Garden World Checklist : Allium ampeloprasum L. (1753) (consulté le 1^er août 2014)
(en) Référence NCBI : Allium ampeloprasum (taxons inclus) (consulté le 1^er août 2014)
(en) Référence The Plant List : Allium ampeloprasum L. (Source: KewGarden WCSP) (consulté le 1^er août 2014)
(en) Référence The Plant List : Allium ampeloprasum Thunb. (Nom accepté: Allium rotundum L.) Non valide (Source: KewGarden WCSP) (consulté le 1^er août 2014)
(en) Référence The Plant List : Allium ampeloprasum Boiss. (Nom accepté: Allium baeticum Boiss.) Non valide (Source: KewGarden WCSP) (consulté le 1^er août 2014)
(en) Référence Tropicos : Allium ampeloprasum L. (+ liste sous-taxons) (consulté le 1^er août 2014)
(en) Référence UICN : espèce Allium ampeloprasum L.,1753 (consulté le 6 juin 2019)

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[1] France 3 Auvergne-Rhône-Alpes - L'ail éléphant se fait une petite place à Crest dans la Drôme - 12/06/2018 - "A Divajeu (Drôme), l'ail éléphant commence à être cultivé chez des producteurs pionniers en la matière. Un couple s'est lancé dans l'aventure, avec un rendement économique intéressant. Plus cher, plus gros et plus fin que l'ail classique, l'ail éléphant intéresse les grands chefs."

[2] Aujardin - fiche Ail éléphant - "Il n'est pas victime du ver du poireau. L'odeur sulfurée qui se dégage du bulbe repousse la mouche qui visite les poireaux traditionnels."