Poêlon

Un poêlon est généralement utilisé en confiserie pour la fabrication de sirop, de sucre cuit, ou encore de caramel. Sa composition est en cuivre et ressemble à une russe au fond demi sphérique.

Bibliographie

Dictionnaire universel de cuisine pratique, Joseph Favre, Ed. Omnibus, 2010

Alimentation et gastronomie

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