Pili-pili

Le pili-pili est une variété (cultivar[1]) de piment rouge africain, antillais et américain, de petite taille et fort piquant de l'espèce Capsicum frutescens. Il est également appelé :

• piri-piri, (peut parfois désigner d'autres cultivars/variétés) ;
• langue d'oiseau, (attention : peut aussi désigner le cultivar "Piment oiseau") ;
• jindungo ;
• maguita-tuá-tuá ;
• ndongo ;
• nedungo.

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Pili-pili

Plant de pili-pili

Ce piment est très utilisé en République Démocratique du Congo, au Portugal, au Brésil et en Angola comme piri-piri. Le terme pili-pili désigne le piment fort dans les Langues bantoues, notamment en Lingala au Congo-Kinshasa et beaucoup d'autres langues subsahariennes. Alors écrit sans trait d'union, le pilipili est un ingrédient des cuisines tanzanienne, kényane et malgache - dans cette dernière, il est appelé également pily kely (« petit pili »)- . Il est également utilisé dans les sauces originaires du Mali et pour faire l'huile pimentée pour pizza en particulier à base d'huiles de kayes.

Le pili-pili est à l'échelon 6/10 de l'échelle de Scoville.