Pimento cheese

Dans la cuisine du Sud des États-Unis, le pimento cheese (fromage au piment) est une préparation à la consistance crémeuse, préparée à partir de fromage, de mayonnaise et de piment, et parfois d'autres ingrédients. Il est en général servi sur du pain ou des crackers, en sandwich, ou avec les légumes crus tels que le céleri. Il est parfois appelé « pâté of the South » (pâté du Sud), « Carolina caviar » (caviar de Caroline) ou « caviar of the South » (caviar du Sud)[1],[2].

Pimento cheese sur des crackers.

Aux Philippines, une préparation similaire est appelée cheese pimiento.

Description

La recette de base compte un petit nombre d'ingrédients : fromage de type cheddar ou certaines autres variétés de fromage industriel (fromage américain), mayonnaise ou sauce salade, et piments (sous forme de pâte). Dans certains régions, on y ajoute de la sauce au raifort, du fromage à la crème, du sel, du poivre, de la sauce piquante, de la sauce Worcestershire, du piment moulu, du paprika, du piment jalapeño, de l'oignon, de l'ail ou encore des pickles à l'aneth[3].

Le pimento cheese peut être servi étalé sur des crackers ou du céleri, des sandwichs, hamburgers ou hot dogs, des chips de maïs ou des chips tortillas, mélangé au jaune des œufs mimosas, ou encore ajouté aux grits[3].

Notes et références
  1. (en) Viggiano, Brooke, "Dish of the Week: Pimento Cheese (Perfect for Super Bowl Sunday)", Houston Press, le 1er janvier 2016.
  2. (en) "Asheville's pimento cheese hunger grows: Where to get it", Citizen Times, le 28 juillet 2015.
  3. (en) Bryan Wright, « Pimento Cheese: It's A Southern Thing », sur NRP, .
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